Olio Novello 2018: una bellissima sorpresa
Un cammino lungo un anno
La raccolta delle olive questโanno รจ andata benissimo. Erano anni che non si vedeva una stagione cosรฌ prolifica e abbondante. I rami degli olivi pendevano carichi di olive sanissime, con i colori neri, verdi e i vari mรจlangeย di questi ultimi. Lโ olio novello 2018 si preannunciava molto buono.
Questโanno abbiamo avuto una bassissima presenza di mosca dellโolivo, lโinsetto parassita che attacca le olive e ne provoca la caduta. Probabilmente i picchi di calore in estate e il clima secco di settembre hanno tenuto basso il numero di generazioni riducendo di molto lโimpatto sulla raccolta di ottobre.
Olive sane e buone rese
Il caldo di settembre -che sembra diventare un elemento fisso dei nostri autunni- ha poi fatto maturare le piante piรน velocemente anticipando di fatto la raccolta di una settimana. Anche se gli ultimi giorni di raccolta sono stati effettuati sotto la pioggia si puรฒ dire che il morale รจ stato sempre alto per tutti i quindici giorni di raccolta. Giร da subito si ipotizzava un Olio novello 2018 molto fruttato e precoce.
La raccolta delle olive รจ stata veloce ed efficiente. Il fatto di portare le olive ogni giorno al frantoio per essere molite รจ una garanzia che non si sviluppino muffe. La mancanza di principi di fermentazione ed รจ il requisito primario per un prodotto di alta qualitร . Anche lโuso contenitori aperti per il trasporto delle olive e di contenitori in acciaio inox per lo stoccaggio dellโolio sono elementi essenziali in questo tipo di processo.
Le rese sono state tra le piรน alte degli ultimi anni. Le olive erano cariche di olio con rese superiori del 20-30% rispetto agli anni precedenti.
Arrivare al frantoio al mattino prestissimo, prima dellโalba viene ampiamente ripagato dalla produzione di un olio di qualitร eccezionale che le analisi chimiche eย sensoriali in corso non potranno che confermare.
Il riposo del guerriero
Anche il colore, un verde brillante molto piacevole conferma il giusto equilibrio dei vari elementi e varietร di olive utilizzate.
Ora il nostro Olio extravergine dโoliva biologico riposa in attesa del risultato delle analisi. Una filtrazione leggera lo libererร dai residui microscopici e agli inizi di dicembre sarร pronto per essere imbottigliato. LโOlio novello 2018 farร il suo debutto come ogni anno nei regali natalizi e sulle tavole imbandite del giorno di Natale.
